千禾课堂|老人吃得好,要这样处理食材(附:吞咽力衰退的7个表现)
发布时间:2020-12-17 00:45:18
阅读:2079
老人的吞咽能力在慢慢衰退,进食时容易呛到、误吸,进而引发吸入性肺炎的风险很高。吸入性肺炎是食物碎屑或饮料误入肺部,或是在食物中繁殖的细菌进入肺部所引发的肺炎。感染之后,会不断出现轻微发烧和咳嗽等类似感冒的症状。严重时甚至有生命危险。所以,对老人的餐饮食材进行适当处理,使吞咽更容易,就很有必要。食材切小一点比较容易吞咽,但如果切得过小,在意识到吞咽之前,食物可能就已经掉进喉头,反而容易引起误吸。汤或饮料等像水一般清澈的液体,因为吞咽时机不易掌握,容易误吸。汤汁可以加入太白粉水等增加黏稠度;茶或果汁等饮料,可以用食用增稠剂做成偏软的固体,就不容易发生误吸。此外,炖煮饭菜的汤汁中或快炒菜时,增加黏稠度,把汤汁和食材拌在一起,也会比较容易吞咽。食用肉类、鱼类、蔬菜及芋薯等的炖煮饭菜时,可以加点汤汁湿润食物之后再吃。为此,烹煮的时候可以用点技巧,增加汤汁的分量。水分较少或容易散开的食材,有时会无法在口腔中与口水混合成食团就进入喉咙。吃的时候可淋些芡汁在上头。将面包或蜂蜜蛋糕等浸泡在饮料中,湿润沥水后再吃,会比较容易吞咽。肉类等要煮到可以用筷子切断的软烂程度。鱼类刚好相反,如果煮太久会变硬,只要稍微煮一下就可以了。比起凉拌青菜,用带有黏稠度的拌酱做成的味噌芝麻拌豆腐、或芝麻酱凉拌菜,会比较容易食用。此外,拌入磨碎的白萝卜泥或山药泥,可促进食材集结,也比较容易吞咽。热的烤地瓜等热食,因为要一边吹凉一边吃,容易呛到,建议放凉之后再吃。喝汤时如果将汤汁与口感不同的汤料一起入口,容易因为汤汁和汤料的吞咽时间点不同而导致误吸,建议把汤汁和汤料分开来吃。研究指出,人的吞咽能力从40岁左右就开始衰退,当出现以下状况时,就有可能是吞咽力变差了。呛咳是吞咽力衰退最重要的信号。如果无法将食物完全吞下,残留在喉头的食物残渣,餐后不久就会掉入气管,引发咳嗽。如果食物无法在口中成团,就会无法吞下,进而让食物残留在舌头、上颚或牙齿和脸颊之间。我们平常是不自觉地吞口水,但如果吞咽反射不佳,口水就会积存在口腔中。空气之外的异物误入肺部气管时,会分泌很多痰以排出异物。此外,积存在口腔的口水有时会不经意流进喉咙,这个时候就会觉得有痰卡在喉咙里。如果咳出的痰中有混杂食物,就表示很可能是误吸,需要多加注意。有吞咽困难的人,因为舌头的功能不佳,食物残渣会留在舌头上,滋生微生物,舌头会变白,称为舌苔。此外,口水分泌量变得极少,也是出现舌苔的原因之一。无法顺利吞咽食物时,有时食物残渣会残留在声带或喉头,让声音变得混浊。