北京全护理型养老院,专业照护高龄、不能自理、失智、临终关怀老人!
连锁咨询热线:
400-836-6300
当前位置:首页 > 每日千禾 > 千禾课堂

千禾课堂|老人吃得好,要这样处理食材(附:吞咽力衰退的7个表现)

发布时间:2020-12-17 00:45:18 阅读:127
春树养老 千禾养老 3天前
图片
老人的吞咽能力在慢慢衰退,进食时容易呛到、误吸,进而引发吸入性肺炎的风险很高。

吸入性肺炎是食物碎屑或饮料误入肺部,或是在食物中繁殖的细菌进入肺部所引发的肺炎。感染之后,会不断出现轻微发烧和咳嗽等类似感冒的症状。严重时甚至有生命危险。

所以,对老人的餐饮食材进行适当处理,使吞咽更容易,就很有必要。

-1-
食材适老化处理的7个技巧

1. 切成适口的大小

食材切小一点比较容易吞咽,但如果切得过小,在意识到吞咽之前,食物可能就已经掉进喉头,反而容易引起误吸。

2. 适当让汤或饮料黏稠些

汤或饮料等像水一般清澈的液体,因为吞咽时机不易掌握,容易误吸

汤汁可以加入太白粉水等增加黏稠度;茶或果汁等饮料,可以用食用增稠剂做成偏软的固体,就不容易发生误吸。

此外,炖煮饭菜的汤汁中或快炒菜时,增加黏稠度,把汤汁和食材拌在一起,也会比较容易吞咽。

3. 用汤汁或水湿润,或是沾着芡汁一起吃

食用肉类、鱼类、蔬菜及芋薯等的炖煮饭菜时,可以加点汤汁湿润食物之后再吃。为此,烹煮的时候可以用点技巧,增加汤汁的分量。

水分较少或容易散开的食材,有时会无法在口腔中与口水混合成食团就进入喉咙。吃的时候可淋些芡汁在上头。

将面包或蜂蜜蛋糕等浸泡在饮料中,湿润沥水后再吃,会比较容易吞咽。

4. 把食材煮软

肉类等要煮到可以用筷子切断的软烂程度。鱼类刚好相反,如果煮太久会变硬,只要稍微煮一下就可以了。

蔬菜或芋薯等,也要煮到老人容易食用的软烂程度。

5. 善用白萝卜泥或山药泥

比起凉拌青菜,用带有黏稠度的拌酱做成的味噌芝麻拌豆腐、或芝麻酱凉拌菜,会比较容易食用。此外,拌入磨碎的白萝卜泥或山药泥,可促进食材集结,也比较容易吞咽。

6. 放凉后再吃

热的烤地瓜等热食,因为要一边吹凉一边吃,容易呛到,建议放凉之后再吃。

7. 汤汁和汤料分开吃

喝汤时如果将汤汁与口感不同的汤料一起入口,容易因为汤汁和汤料的吞咽时间点不同而导致误吸,建议把汤汁和汤料分开来吃。

图片
图/摄图网

-2-
吞咽力衰退的7个表现

研究指出,人的吞咽能力从40岁左右就开始衰退,当出现以下状况时,就有可能是吞咽力变差了。

1. 餐后呛咳

呛咳是吞咽力衰退最重要的信号。如果无法将食物完全吞下,残留在喉头的食物残渣,餐后不久就会掉入气管,引发咳嗽。

2. 吞咽困难

纤维较硬、干燥的食物难以吞咽。

3. 口腔残留

如果食物无法在口中成团,就会无法吞下,进而让食物残留在舌头、上颚或牙齿和脸颊之间

4. 口水积存

我们平常是不自觉地吞口水,但如果吞咽反射不佳,口水就会积存在口腔中。

5. 经常卡痰

空气之外的异物误入肺部气管时,会分泌很多痰以排出异物。此外,积存在口腔的口水有时会不经意流进喉咙,这个时候就会觉得有痰卡在喉咙里。如果咳出的痰中有混杂食物,就表示很可能是误吸,需要多加注意。

6. 舌苔厚重

有吞咽困难的人,因为舌头的功能不佳,食物残渣会留在舌头上,滋生微生物,舌头会变白,称为舌苔。此外,口水分泌量变得极少,也是出现舌苔的原因之一。

7. 声音改变

无法顺利吞咽食物时,有时食物残渣会残留在声带或喉头,让声音变得混浊。


来源:和城养老
编辑:春树养老

预约入住

姓名
电话